本場フランス クラシックポトフ

寒くなる季節には、煮込み料理がぴったりです。ポトフは洋風おでんといったところでしょうか？出来立てのあつあつのスープに、バゲットを浸しながら食べると、体もポカポカと暖かくなってきます。粗塩、バターや粒マスタードと一緒にお召し上がりください。
ワインが好きな方はボルドーなどのしっかりした味わいの赤ワインがよく合います。

• 材料　（2名分）
  ・牛肉（スネ肉、肩ロース） 合わせて500gほど
  ・ブーケガルニ　1束
  ・（ローリエ、タイム、パセリ、セロリなどのハーブをまとめたもの）
  ・ホールクローブ　2〜3粒
  ・ジャガイモ 2個
  ・人参　2本
  ・カブ　2個
  ・玉ねぎ　1個

• 作り方
  • 圧力鍋に2.5L水を入れ、沸騰したら、弱火に。牛肉を塊で入れ、塩小さじ1、コショウを入れ、丁寧にアクを取り除く。
  • 圧力鍋のフタをして、中火で、シュッシュと蒸気が出てきたら、弱火に。約１時間、その後に火を止め圧力が下がるまで待つ。
  • 牛肉を煮込んでいる間に、野菜の皮をむいて、半分にカットする。玉ねぎにホールクローブを刺す。
  • 圧力鍋の圧力が下がったの確認し、蓋を開け、ブーケガルニを取り除き、塩、コショウで味を調整。
    ＊味がうすいと感じたら、コンソメを適量追加してください。
    ＊油分が気になる方は、スープが冷めるのを待って、浮いた油を取り除いて下さい。
  • カットした野菜を入れ、再びフタをして、シュッシュと蒸気がでたら30分待つ、火を止め、圧力が下がったら完成です。玉ねぎからホールクローブを外すのをお忘れなく。
    ＊通常の大鍋の場合は、煮込み時間が2倍くらいを目安にしてください。

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