モダンアメリカ料理 / アボカドトーストとポーチドエッグ

アボカドトーストはニューヨークのカフェやホテルの朝食では定番のメニューです。トッピングは野菜や卵など様々ですが、今回はポーチドエッグを載せて、中からとろけ出る卵黄とアボカドの組み合わせを楽しみます。

材料　（2名分）
- パン（サワーブレッド、カンパーニュなど）1㎝程度のスライス
- アボカド　1個
- レモンの絞り汁　大さじ1
- オリーブオイル　大さじ1
- 塩　小さじ1/2
- 黒胡椒　小さじ1/4　（好みで唐辛子フレークを少々）
＜ポーチドエッグ＞
- -卵 2個
- -お湯（85℃程度の微沸騰）約1ℓ（鍋に7-8㎝の深さになる量）
- -白ワインビネガー大さじ2
＜仕上げ＞
- -フィッシュソルト（モルドンソルトなど）
- -黒胡椒（引き立てのもの）
- -マイクログリーン、ハーブなど

作り方
- 鍋に水、ビネガーを入れ微沸騰（85℃位）に温める。卵は1つずつ小さなボウルやココットに割り入れる。微沸騰の湯を箸でくるくる回し、流れるプールのようになったら卵をそっと入れ、卵に当たらないように更に箸で水を回し、卵白が卵黄に絡んだら箸を外し、そのまま微沸騰の湯の中に2分ほど入れる。
- アボカドは皮、種を取り除き、ボウルに入れ、フォークで粗くつぶす。オリーブオイル、レモン汁、塩、コショウを加える。
- ポーチドエッグは網又は穴の開いたスプーンでそっとすくいあげ、キッチンペーパーを敷いたバットに上げる。
  すぐに食べない場合は氷水に入れ、食べる直前に1分ほどぬるま湯（50℃程度）に入れ温め直す。
- パンは分量外のオリーブオイルと塩少々を散らし、よく温めたグリヤードやフライパンでパンの表面に焦げ目をつける。
- パンの上に、アボカドをたっぷり塗り、ポーチドエッグ乗せ、最後にフレークソルト、引き立ての黒コショウ、マイクログリーンを散らす。

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モダンアメリカ料理家

石野智子　(Satoko Ishino)

モダンアメリカ料理を専門とした料理家。金融機関で投資調査アナリストとして20年以上働いた後、2017年にニューヨークのカリナリー。インスティチュート・オブ・アメリカにて料理の学位を取得。在学中にニューヨークのグラマシータバーンで研修、卒業後、ニューヨークのユニオンスクエアーカフェ、ブーレーにて調理の仕事に従事。2015年にル・コルドン・ブルー東京校にてグランディプロマ（料理と菓子料、製菓コース修了）を取得。上智大学法学部卒業。
https://www.chelsea-kitchen.com/