イタリアモデナのLEONARDI（レオナルディ）社は、バルサミコ酢の名産地モデナ地方で、4代に渡り100年以上その製法もまもり続けている。ぶどうの自家農園で栽培、手摘みでの収穫を行っている老舗。

今回ご紹介のAcetaia Reale（アチェタイア レアーレ）は、ランブルスコ種とトレッビアーノ種のみを使用し、上質な木樽で、5年熟成発酵させた甘味のあるコンディメントバルサミコ酢です。華やかな甘みと酸味のBIANCO（白）、白葡萄と赤葡萄の絶妙なブレンドのROSE（ロゼ）、甘味のある濃厚な味わいのBLACK（赤）の３種類をご用意。しっかりとした味わいながら、後味がすっきりと癖がなく、とてもバランスがよく、料理のソースとしても、サラダのドレッシングとしても使える万能なビネガーです。プレゼントにも最適です。

イタリア南部プーリア州は、イタリア国内第一のオリーブの生産地。オレッキエッテ・パスタ（小さな耳"オレッキエッテ”の形をしたパスタ）の発祥の地でもあります。アドリア海に面し、魚介類の料理が豊富なプーリア州、古代西ローマ帝国時代から中世までの歴史的建造物も多く、観光地巡り、食文化を堪能できる地域。

今回は、プーリア州北部で生産されているVallillo（ヴァッリッロ）のオリーブオイルは、石臼によりゆっくりとオリーブの実を挽きながらすりつぶすオイルの抽出方法は、ポリフェノールが豊富で、酸味がおさえた味わいに仕上がっている。

口に含むと、オリーブのフルーティーさが広がり、その後ゆっくりと糸を引くような辛味が長く余韻としての風味が残る。
魚介類や野菜料理に相性がよく、特に魚のタルタル（イタリア版なめろう）、野菜スープ、ブルスケッタ、チーズによく合います。仕上げにかけるだけで、臭みを和らげまろやかな味わいになります。

白硝子のボトルを使ったおしゃれなデザインは、そのまま食卓で使えるので、嬉しいオリーブオイルです。 2022年日本初輸入。

え？ビネガーなのにこんなに甘みが感じられるの？と思わず言ってしまう有機イタリアモデナ産のホワイトコンディメントとバルサミコ酢。甘味は葡萄の本来の甘みで、砂糖などの甘み成分は入っていません。EUのBIO（ビオ）認定を受けた無添加オーガニック食材です。

しっかりと葡萄の甘みが感じられ、オリーブオイル2に対し、バルサミコ酢1を入れ、混ぜ合わせるだけで、まるでレストランのドレッシングのような味わいになります。 ホワイトコンディメントは、葡萄の豊かな甘みが感じられ、酸味の少なめ。サラダなどあっさりとした食材に合います。バルサミコ酢は、モデナ産バルサミコ酢の証明であるIGPの認定を受けた本格バルサミコ酢で、葡萄の甘みとしっかりと風味とコクが感じられる。ドレッシングはもちろんのこと、肉料理でもその存在感を発揮します。イタリアモデナ産の本物のビネガーをお楽しみください。

 FINCA LA BARCA（フィンカ・ラ・バルカ）は、スペイン エストレマドゥーラ州の伝統的技術を用いて、Holm Oak Wood（西洋ヒイラギガシ）を使用し、15日以上かけて燻製した希少なオリーブオイル。Arbequina olive（アルベキオリーブ）種を100％使用し、クリーミーさと若々しいフレッシュな風味のフレーバーにスモーキーな燻製の風味が絶妙なフレーバーを醸し出している。年間生産数が限定されている為、ラベルはシリアルナンバー付きで、キャップもシーリングワックスで密封されているこだわりも嬉しい。

ピザやパエリアに一振り、シーフード料理に一振りで、料理の風味が格段に上がります。ギフトとしてもどうぞ。